高溫加工調配食品應符合衛生安全原則,降低食品安全風險,詳如說明。

有關近期盛傳「因為政府要納管,未來可能吃不到夜市烤魷魚了」等情事,簡述如下:

1. 食品高溫加工時可能會產生「苯駢芘」等多環芳香族碳氫化合物,已被國際癌症研究中心列治癌物或疑似致癌性物質,其中苯駢芘致癌性最強,被國際癌症研究中心列一極致癌物。

2. 衛生福利部訂有「降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引」 ,依循操作即可減少風險(如:火源與食材保持適當距離等)。

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